Форум Транс-Тема - (Для доступа используйте VPN)

Этот рецепт попыталась выложить @Tita , наша давняя форумчанка, но к сожалению, у неё не вышло. Tita, прости, исправляю недоразумение, публикую твой рецепт [Mylene]
Отличная тема https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1032.
Печень говяжья по-строгановски

Печень говяжья по-строгановски удивит вас своей сочностью и нежностью. Рецепт очень простой: нарезанная полосками печень сначала обжаривается с луком, а затем тушится в сметане. Обязательно приготовьте!
Продукты
(на 4 порции)
Печень говяжья – 500 г
Сметана жирностью 20-25% – 250 г
Лук репчатый – 100 г
Мука – 2 ст. ложки
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Вода – 100 мл
Масло растительное для жарки – 2-3 ст. ложки

Подготавливаем необходимые продукты.
В процессе готовки также понадобится небольшой полиэтиленовый пакет.
Говяжью печень промываем, срезаем все плёнки и прожилки. Нарезаем печень полосками.
Отправляем нарезанную печень в пакет.
Добавляем к печени муку.
Завязываем пакет и встряхиваем, чтобы мука хорошо распределилась по кусочкам печени.
Лук очищаем, промываем и нарезаем полукольцами.
В разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук в течение 3-5 минут, до прозрачности или лёгкой румяности.
Выкладываем в сковороду с луком печень и обжариваем на достаточно большом огне, помешивая, в течение 2-3 минут.
Добавляем сметану, соль и молотый перец. Вливаем воду, перемешиваем.
Накрываем крышкой и тушим говяжью печень в сметане на малом огне 15-20 минут.
Печень говяжья по-строгановски готова. Блюдо прекрасно сочетается с любым гарниром.
Приятного аппетита!

Советую предварительно вымочить нарезанную печень в молоке минут 40-60. Оставить ее на указанное время в холодильнике.
После того как молоко нейтрализует остатки желчи, слить его, а печень промыть проточной водой и обтереть бумажным полотенцем.

А где красный острый перец?

Я любую печень кипятком обдаю и сразу видно, где остатки желчи, вырезать, а то все равно горчить будет

Sirin писал(а): 10 янв 2026, 10:51 Я любую печень кипятком обдаю и сразу видно, где остатки желчи, вырезать, а то все равно горчить будет

Ну наконец-то наша Сирин тоже вернулась!! Где пропадала? Как дела у тебя?

И то верно.
Привет Выздоровела? Обоняние вернулось?

Привет, спасибо, все ок, работа, работа, работа. Хочу многа денег ))

Эх, а у меня к печени с детства отвращение. В садике когда давали печёночные аладьи, меня пардон муа выворачивало. Хотя сейчас с возрастом более менее стало. Например могу печёночный паштет съесть. Но печень если и ем, то с неохотой.

Диана Демидова писал(а): 13 янв 2026, 00:11 Эх, а у меня к печени с детства отвращение. В садике когда давали печёночные аладьи, меня пардон муа выворачивало. Хотя сейчас с возрастом более менее стало. Например могу печёночный паштет съесть. Но печень если и ем, то с неохотой.

Просто ты ещё с печеночным тортом не знакома. Обьеденье офигенское!

Софья писал(а): 13 янв 2026, 17:45

Диана Демидова писал(а): 13 янв 2026, 00:11 Эх, а у меня к печени с детства отвращение. В садике когда давали печёночные аладьи, меня пардон муа выворачивало. Хотя сейчас с возрастом более менее стало. Например могу печёночный паштет съесть. Но печень если и ем, то с неохотой.

Просто ты ещё с печеночным тортом не знакома. Обьеденье офигенское!

Знакома, эффект ещё хуже.

Диана Демидова писал(а): 13 янв 2026, 18:48 Знакома, эффект ещё хуже.

Ты его не той стороной ела!

Вкусная и полезная говяжья печень.
Говяжья печень с луком

Печень - один из полезнейших мясных продуктов, который богат нужными витаминами и минералами. Проще всего приготовить жареную печень с луком. Если делать всё строго по указаниям, то получится невероятно сочное и нежное блюдо.
Продукты
(на 3 порции)
Печень говяжья - 400 г
Лук репчатый (средний) - 1 шт.
Мука - 2 ст.ложки
Чеснок - 1 зубок
Перец черный молотый - 1 щепотка
Перец белый горошком - 3 горошины
Мускатный орех молотый - 1 щепотка
Соль - по вкусу
Масло растительное рафинированное для жарки - 2-3 ст.ложки

Выбираем хороший кусок свежей печени. Она должна быть светлого цвета и без прожилок.
Перед приготовлением печень кладём примерно на один час в морозильную камеру, чтобы печень немного подмёрзла. Так она режется намного лучше. В итоге получатся ровные и одинаковые куски.
Печень режем на кусочки произвольной формы.
На плоскую тарелку насыпаем муку (просеянную), добавляем к ней соль, перемешиваем.
Каждый из кусков печени обваливаем в муке с двух сторон.
Выкладываем их на раскалённую сковороду, предварительно налив в неё масла. Жарим на большом огне, переворачивая, около 5 минут.
Тем временем необходимо подготовить лук. Очищаем и режем тонкими длинными полосками.
Обжаренную печень выкладываем на чистую тарелку. В сковороду, на которой жарилась печень, закидываем лук и обжариваем его, помешивая, до золотистого цвета.
После этого печень возвращаем обратно на сковороду и обжариваем её с луком пару минут.
Вливаем немного горячей воды и тушим около 8 минут. Добавляем перец и зубчик чеснока, предварительно выдавив его через специальный пресс. При необходимости добавляем ещё соли.
После выключения дайте блюду остыть, затем добавьте щепотку мускатного ореха - он придаст печени особую пикантность. Поскольку при нагревании эта пряность становится горькой, её добавляют уже в конце тепловой обработки.
Приятного аппетита!

Tita писал(а): 07 июл 2026, 13:29
Говяжья печень с луком

" ...Кто съест его, без соли и без лука..." (В.В.)

Ну, все, хочу говядину теперь. Только долгозапекаемую в 120°. Такую мягкую в сепедине и с корочкой снаружи. Но так лень в магазин ехать...дождь... чаю попью! Тоже вешч!

Господи, какие сложности. А нельзя печень сварить, почистить луковицу, и просто есть?